テロワールとワインの造り手たち
ヴィニュロンが語るワインへの愛
ジャッキー・リゴー 野澤玲子訳
本体 3,800円
ISBN 978-4-86182-295-7
発行 2010.7
【内容】
テロワールとはどういう概念なのか、どこに存在するのか、テロワールを表現するとは、どういうことか。土壌とぶどう栽培には、どんな関係があるのか。醸造の神様アンリ・ジャイエの精神を継ぐヴィニュロンたちやワイン関係者、総勢56名が、テロワールの意義を問い、ワイン造りの哲学とその真髄に迫る。
フランス・グルマン・アワード「フランスワインに関する最優秀書籍」受賞作！
●ワインの複雑な味わいには、テロワールの個性が見事に反映されていることも多いけれど、それをもたらしているのは造り手の汗だ。ワインの将来性を決めるのは、造り手の責任なのだ。――アンリ・ジャイエ
●優れたワインを造るには、土壌、気候、日照の条件がすべてそろっている必要がある。ヴィニュロンの利点は、自らの畑がもつ最良の特性を発見できることだ。――レオナール・フンブレヒト
●偉大なヴィニュロンはある種の哲学者なのである。毎年、自分が造るワインのなかでクリュの「存在」を定義しようと試みる、「存在」についての考察者といってもよい。――オベール・ド・ヴィレーヌ
●ヴィニュロンたちは、うまいことをいいますよね。ワインを味わいながら、こういうんです。まるで自分の畑から拾ってきた石をなめているみたいだってね。――クロード・ブルギニョン
【内容目次】
序文 ジャッキー・リゴー
第一部 テロワールにかかわる歴史、土地、人々
テロワール――その発見と現実 ジャッキー・リゴー
テロワールの喧騒 ジャック・ペラン
テロワールと造り手の個性 ジャン＝ルイ・ラプランシュ
私には夢がある…… アンリ・ジャイエ
第二部 ヴィニュロンたちのことば
人間とワイン ジャッキー・リゴー
●アルザス
アルザスのぶどう畑 ジャッキー・リゴー
セパージュはファーストネーム、テロワールはファミリーネーム レオナール・フンブレヒト
ぶどう屋としての自己哲学 マルク・クレイデンヴァイス
●ボルドー
ボルドーのぶどう畑 ジャッキー・リゴー
テロワール ステファン・デュルノンクール
ボルドーの土壌 フランソワ・ミジャヴィル
●ブルゴーニュ
ブルゴーニュのぶどう畑 ジャッキー・リゴー
○シャブリ
シャブリのふたつのテロワール――ヴィニュロンの視点から ヴァンサン・ドーヴィサ
○コート・ド・ニュイ
テロワールとは調和の美学 ベルナール・ブーヴィエ（ドメーヌ・ルネ・ブーヴィエ、ジュヴレ＝シャンベルタン）
ブルゴーニュ地方とクロ・デ・ランブレイのテロワール ティエリー・ブルーアン（ドメーヌ・デ・ランブレイ、モレ＝サン＝ドニ）
テロワール哲学は絶対である！ フィリップ・シャルロパン（ジュヴレ＝シャンベルタン）
テロワールにこそ真実がある ブルーノ・クレール（マルサネ）
テロワールを超越する ブルーノ・クラヴリエ（ヴォーヌ＝ロマネ）
テロワールにまつわる回想 オベール・ド・ヴィレーヌ（ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ＝コンティ、ヴォーヌ＝ロマネ）
ドメーヌ・デュガ＝ピィ――土壌に献身する家族 ベルナール、ジョスリーン、ロワック・デュガ＝ピィ（ジュヴレ＝シャンベルタン）
素顔のままで アンヌ・グロ（ヴォーヌ＝ロマネ）
テロワールの真実 ルイ＝ミシェル・リジェ＝ベレール（ヴォーヌ＝ロマネ）
畑仕事は子育てのようなもの ジャン＝ニコラ・メオ（ヴォーヌ＝ロマネ）
テロワールに語らせる ドニ・モルテ（ジュヴレ＝シャンベルタン）
テロワールの表現 クリストフ・ペロ＝ミノ（モレ＝サン＝ドニ）
テロワールについて シルヴァン・ピティオ（モレ＝サン＝ドニ）
ヴィニュロンにとってのテロワール、環境、道徳とは パトリス・リオン（ニュイ＝サン＝ジョルジュ）
テロワールとワイン造りの情熱 ジャン＝ルイ・トラペ（ジュヴレ＝シャンベルタン）
○コート・ド・ボーヌ
ブシャール・ペール・エ・フィスにおけるテロワールの考えかた ジョセフ・アンリオ（ボーヌ）
テロワール――土壌からぶどうに伝えられ、人間によって表現されるメッセージ ヴェロニク・ドルーアン（ボーヌ）
父と母に――そしてぶどうとワインへの情熱をもたせてくれた双子の妹ポーレットに捧げる モーリス・ジロー（シャトー・ド・ポマール）
ドメーヌ・ジャック・プリュール ナディーヌ・ギュブランとマルタン・プリュール（ムルソー）
テロワールをよみがえらせる ドミニク・ラフォン（ムルソー）
テロワールとヴィニュロン――ハーモニーの探求 フレデリック・ラファルジュ（ヴォルネイ）
テロワールの力強さ ジャック・ラルディエール（メゾン・ルイ・ジャド、ボーヌ）
メゾン・ルイ・ジャド ピエール＝アンリ・ガジェ（ボーヌ）
テロワールの真髄 アンヌ＝クロード・ルフレーヴ（ピュリニー＝モンラッシェ）
オスピス・ド・ボーヌの管理責任者として ローラン・マス（オスピス・ド・ボーヌ）
テロワールの表現 ジャン＝クロード・ミタンシェ（シャトー・ド・ムルソー）
ワインあるところに文明あり エティエンヌ・ド・モンティーユ（ピュリニー＝モンラッシェ）
テロワールへの冷静なる情熱 ピエール・モレ（ムルソー）
畑のテロワール、醸造所のテロワール ジャン＝マルク・ルーロ（ムルソー）
○マコネー
山奥の哲学者！ マルク・ジャンボン（ピエールクロ村）
○ロワール
ロワールのぶどう畑 ジャッキー・リゴー
人間とテロワール ディディエ・ダグノー（プイイ＝シュル＝ロワール）
ソミュールとソミュール＝シャンピニー――テロワールの再現 ナディ・フコー（ソミュール＝シャンピニー）
ワイン農夫からワインをこよなく愛する皆さんへ ニコラ・ジョリー（サヴニエール）
テロワールと職人気質 アルフォンス・メロ（サンセール）
AOCの慣習と誤用 フランシス・ポワレル（カール・ド・ショーム）
シリス――大地へのオマージュ ジャック・サレ（カンシー）
○シャンパーニュ
シャンパーニュのテロワール ジャッキー・リゴー
テロワールワインとは岩清水だ アンセルム・セロス（アヴィズ）
●フランス以外のワイン生産地
世界のワイン造り ジャッキー・リゴー
○イタリア
イタリアのテロワール ジャッキー・リゴー
モンテニードリのテロワール エリザベッタ・ファジュオーリ（トスカーナ）
モンタルチーノ リオネール・クザン（クパーノの造り手、モンタルチーノ）
○カリフォルニア
カリフォルニアのワイン――新たなテロワールの歴史 ジャッキー・リゴー
テロワールをめぐる真相 クリストファー・ハウエル（ケイン・ヴィンヤード）
崇高な土地という概念 テッド・レモン（リトライ）
テロワールの概念は四つの要素の融合 デヴィッド・レイミー
○南アフリカ
南アフリカの歴史とワイン造り ジャッキー・リゴー
南アフリカのワイン産業 ジュネル・ヴァーミューレン（南アフリカのケープ・ワインマスター）
第三部 生きている大地
生きている大地 ジャッキー・リゴー
ヴィニュロン、グルメ、テロワール、世界、そして…… フランシス・アンドリュー
母なる大地 ジャック・サレ
接ぎ木していないぶどう樹とプロヴィナージュの未来 リディア＆クロード・ブルギニョン（LAMS〔土壌微生物分析研究所〕所長）
クロード・ブルギニョンへのインタビュー ジャック・サレ、ジャッキー・リゴー
ビオディナミに関する緊急課題 ニコラ・ジョリー
テロワールは回顧的な概念なのか ポール・ハイヤット
テロワールとソムリエ ミシェル・スモラレク（シャトー・ド・ジリー＝レ＝シトー）
訳者あとがき――ひとりの日本のワイン愛好家として
【著者・訳者紹介】
ジャッキー・リゴー（Jacky Rigaux）ワインジャーナリスト・ブルゴーニュ大学市民教養講座の責任者。人文科学の知識にもとづき、テロワール中心のブドウ栽培やワインの造り手について、多数の書籍を執筆している。大学では、「ワインと文化」、「テロワールの知識に基づく実践的デギュスタシオン」という、ふたつのディプロマコースを担当している。邦訳に『テロワールとワインの造り手たち ヴィニュロンが語るワインへの愛』（編著、作品社）『アンリ・ジャイエのブドウ畑』、『ヴォーヌ＝ロマネの伝説 アンリ・ジャイエのワイン造り』、『ブルゴーニュワイン100年のヴィンテージ 1900-2005』（以上白水社）がある。
野澤玲子（のざわ・れいこ）翻訳家。日本ソムリエ協会認定ワインエキスパート。訳書に、ジャッキー・リゴー編著『テロワールとワインの造り手たち ヴィニュロンが語るワインへの愛』、キリアン・スタンジェル『ワインを極める！ トリビア・クイズ600』、『ワインをもっと極める！ トリビア・クイズ600』（以上作品社）など。